La fraise d’Adam

Tarte aux fraises façon Christophe Adam (ou presque)

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Inspirée par le sablé breton aux fraises du Léon du Best Of de Christophe Adam, le manque d’ingrédients adaptés a entraîné quelques modifications.

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La base est bien celle de la recette d’origine : un sablé breton avec un mélange de farine ordinaire et de farine de blé noir (en guest star, mon commis.)

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Après avoir ajouté une fine couche de confit de fraise au citron vert, j’ai remplacé le crémeux mascarpone de la recette originale par une ganache montée au chocolat blanc et crème de caramel au beurre salé.

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Bien sûr, les fraises (pas du Léon…), saupoudrées de poudre de pistache et de quelques zestes de citron vert.

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Pour décorer, on remet de la pistache broyée sur les bords du sablé, et voilà.

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